| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Pantanal. |
|
Data corrente: |
28/11/2016 |
|
Data da última atualização: |
30/03/2017 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
BORSATO, A. V.; DONADON, J. R.; BIAZON, J. O.; GALVANI, F.; SPOTO, M. H. F. |
|
Afiliação: |
AURELIO VINICIUS BORSATO, CPAP; JULIANA RODRIGUES DONADON, UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO DO SUL; JULIANA OLIVEIRA BIAZON, UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO DO SUL; FABIO GALVANI, CPAP; MARTA H. FILLET SPOTO, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" - ESALQ-USP. |
|
Título: |
Avaliação sensorial de farinhas de bocaiuva produzidas por processo artesanal e mecanizado. |
|
Ano de publicação: |
2016 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE AGROECOLOGIA DA AMÉRICA DO SUL, 2.; JORNADA INTERNACIONAL DE EDUCAÇÃO DO CAMPO, 1.; SEMINÁRIO DE AGROECOLOGIA DE MATO GROSSO DO SUL, 6; ENCONTRO DE PRODUTORES AGROECOLÓGICOS DE MATO GROSSO DO SUL, 5.; SEMINÁRIO DE SISTEMAS AGROFLORESTAIS EM BASES AGROECOLÓGICAS DE MATO GROSSO DO SUL, 2., 2016, Dourados. Agroecologia e soberania alimentar: saberes em busca do bem viver: anais. Dourados: UFGD, 2016. |
|
Páginas: |
Não paginado. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Agroecol 2016. 1 CD-ROM. Publicado também em: Cadernos de Agroecologia, v. 11, n. 2, 2016. |
|
Conteúdo: |
Na região de Corumbá-MS, junto a comunidades extrativistas, de modo a tornar o processo artesanal de extração da polpa e obtenção da farinha de bocaiuva menos penoso e mais rápido, vem sendo avaliado processo mecânico de extração da polpa para obtenção de farinha. O maior desafio é a obtenção de farinha com qualidade similar àquela obtida artesanalmente, a qual é tradicionalmente aceita pelos apreciadores de bocaiuva. Neste trabalho foram comparadas, por meio de avaliação sensorial, farinhas de bocaiuva obtidas por processos artesanal e mecanizado. Foram atribuídas notas maiores para a farinha mecanizada, destacando-se os parâmetros de cor e textura. Ambos os tipos de farinha (mecanizada e artesanal) foram bem aceitas, comprovando sua similaridade e, consequentemente, seu potencial de utilização como ingrediente na elaboração de produtos alimentícios. Amplia-se a possibilidade de geração de trabalho e renda junto às comunidades extrativistas da bocaiuva no Mato Grosso do Sul. |
|
Palavras-Chave: |
Pulp fruit. |
|
Thesagro: |
Acrocomia Aculeata; Bocaiuva; Farinha. |
|
Thesaurus Nal: |
Flour. |
|
Categoria do assunto: |
K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/150700/1/Avaliacao-Sensorial-de-Farinhas-de-Bocaiuva-Produzidas-por-Processo-Artesanal-e-Mecanizado.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02170nam a2200241 a 4500
001 2057271
005 2017-03-30
008 2016 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aBORSATO, A. V.
245 $aAvaliação sensorial de farinhas de bocaiuva produzidas por processo artesanal e mecanizado.$h[electronic resource]
260 $aIn: SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE AGROECOLOGIA DA AMÉRICA DO SUL, 2.; JORNADA INTERNACIONAL DE EDUCAÇÃO DO CAMPO, 1.; SEMINÁRIO DE AGROECOLOGIA DE MATO GROSSO DO SUL, 6; ENCONTRO DE PRODUTORES AGROECOLÓGICOS DE MATO GROSSO DO SUL, 5.; SEMINÁRIO DE SISTEMAS AGROFLORESTAIS EM BASES AGROECOLÓGICAS DE MATO GROSSO DO SUL, 2., 2016, Dourados. Agroecologia e soberania alimentar: saberes em busca do bem viver: anais. Dourados: UFGD$c2016
300 $aNão paginado.
500 $aAgroecol 2016. 1 CD-ROM. Publicado também em: Cadernos de Agroecologia, v. 11, n. 2, 2016.
520 $aNa região de Corumbá-MS, junto a comunidades extrativistas, de modo a tornar o processo artesanal de extração da polpa e obtenção da farinha de bocaiuva menos penoso e mais rápido, vem sendo avaliado processo mecânico de extração da polpa para obtenção de farinha. O maior desafio é a obtenção de farinha com qualidade similar àquela obtida artesanalmente, a qual é tradicionalmente aceita pelos apreciadores de bocaiuva. Neste trabalho foram comparadas, por meio de avaliação sensorial, farinhas de bocaiuva obtidas por processos artesanal e mecanizado. Foram atribuídas notas maiores para a farinha mecanizada, destacando-se os parâmetros de cor e textura. Ambos os tipos de farinha (mecanizada e artesanal) foram bem aceitas, comprovando sua similaridade e, consequentemente, seu potencial de utilização como ingrediente na elaboração de produtos alimentícios. Amplia-se a possibilidade de geração de trabalho e renda junto às comunidades extrativistas da bocaiuva no Mato Grosso do Sul.
650 $aFlour
650 $aAcrocomia Aculeata
650 $aBocaiuva
650 $aFarinha
653 $aPulp fruit
700 1 $aDONADON, J. R.
700 1 $aBIAZON, J. O.
700 1 $aGALVANI, F.
700 1 $aSPOTO, M. H. F.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Pantanal (CPAP) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
|
Data corrente: |
16/01/2018 |
|
Data da última atualização: |
17/01/2018 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Circulação/Nível: |
A - 2 |
|
Autoria: |
PRATA, G. G. B.; SOUZA, K. O. de; OLIVEIRA, L. S.; ARAGAO, F. A. S. de; ALVES, R. E.; SILVA, S. M. |
|
Afiliação: |
G. G. B. PRATA, Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Tecnologia e Química de Alimentos; K. Oliveira de Souza, Universidade Federal do Caerá, Departamento de Bioquímica; L. S. Oliveira, Universidade Federal do Ceará, Departamento de Fitotecnia; FERNANDO ANTONIO SOUZA DE ARAGAO, CNPAT; RICARDO ELESBAO ALVES, CNPAT; S. M. Silva, Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Tecnologia e Química de Alimentos. |
|
Título: |
Nutritional characterization, bioactive compounds and antioxidant activity of brazilian roses (Rosa spp). |
|
Ano de publicação: |
2017 |
|
Fonte/Imprenta: |
Journal of Agricultural Science and Technology, v. 19, n. 4, p. 929-941, 2017. |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Palavras-Chave: |
Carotenóides; Fenólicos; Minerais; Pétalas; Petals; Phenolics; Rosas; Roses. |
|
Thesaurus NAL: |
Carotenoids; Minerals. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/171182/1/ART17082.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 00826naa a2200289 a 4500
001 2085558
005 2018-01-17
008 2017 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aPRATA, G. G. B.
245 $aNutritional characterization, bioactive compounds and antioxidant activity of brazilian roses (Rosa spp).$h[electronic resource]
260 $c2017
650 $aCarotenoids
650 $aMinerals
653 $aCarotenóides
653 $aFenólicos
653 $aMinerais
653 $aPétalas
653 $aPetals
653 $aPhenolics
653 $aRosas
653 $aRoses
700 1 $aSOUZA, K. O. de
700 1 $aOLIVEIRA, L. S.
700 1 $aARAGAO, F. A. S. de
700 1 $aALVES, R. E.
700 1 $aSILVA, S. M.
773 $tJournal of Agricultural Science and Technology$gv. 19, n. 4, p. 929-941, 2017.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
